Veganska lussebullar, saffransbröd utan ägg och mjölk

Den här degen räcker till 50 lussebullar. Jag bakade dem till olika former utan fyllning, men vill du ha sötare bullar går det bra att forma degen till snurrade bullar med riven mandelmassa i. Tips på hur du kan forma dina lussebullar och -katter hittar du här.

Du behöver:
5 dl havremjölk
300 g silken-tofu (mjuk tofu)
2-4 kuvert (1-2 g) saffran
1 krm salt
2 dl socker
1 paket jäst (50 g)
ca 16-20 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt margarin
havregrädde till pensling
russin

Gör så här:
Smula jästen i en stor bunke.
Vispa havremjölken och den mjuka tofun (i en kastrull) lätt så att tofun går i småbitar, värm till fingervarmt.
Häll mjölk-tofublanningen i degspadet. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt saffran, salt och socker.
Tillsätt vetemjöl lite i taget, och arbeta degen tills den blir smidig, blank och släpper från bunken. Arbeta in margarinet när degen börjar kännas färdig. Tillsätt eventuellt lite mjöl till.
Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig.
Dela i 50 lika stora delar. Forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa på plåtar under bakduk.
Dekorera med russin, stoppa russinen ordentligt i bullarna annars kan de "åka av". Pensla med sojagrädde precis innan gräddning.
Grädda i mitten av ugnen i ca 7-10 min.
Låt svalna under bakduk.